O maple syrope (xarope de maple) largamente conhecido por canadenses e norte americanos é extraído da seiva da árvore Acer saccharum (Sugar maple) e utiliza-se em carnes, panquecas e para adoçar chás e café. Este hábito foi repassado pelos índios desde a colonização européia, época de altos preços do açúcar que era importado da Índia. Com a dificuldade em obter o açúcar o xarope de maple ficou popularizado como árvore nacional do Canadá e com isso ganhou até espaço na bandeira daquele país.
Acredite, quando a seiva da árvore é extraída ela não tem gosto algum, mas depois de fervê-la para diminuir o excesso de água, ganha o sabor adocicado.